Un gâteau ultra moelleux sans beurre et sans farine, impossible me direz-vous!
Et bien si! Et je vous mets au défi de ne pas le trouver moelleux ce super fondant aux amandes et framboises!
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 3 oeufs
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de ricotta
- 125g de poudre d’amandes
- 250 à 300 de framboises
- 1 pincée de sel
- quelques pistaches pour le décor
Préchauffez votre four à 180°C.
Clarifiez les œufs.
Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.
Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas les casser.
Versez la préparation dans le moule (silicone, antiadhésif ou beurré et fariné) et répartissez les framboises sur le dessus.
Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.
Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Laissez refroidir le gâteau et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.
Pour ma part j’ai réalisé des portions individuelles de ce petit fondant et j’ai donc réduire le temps de cuisson à 15 minutes.
Bonne dégustation!
Mady Cooks 